Zuppa di cipolle dell’Alto Adige

Tagliare le cipolle a fettine di circa sei millimetri. 

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, aggiungere le cipolle e mescolare di tanto in tanto per circa 20 minuti, finché la cipolla non sia diventata morbida e ben rosolata. 

Aggiungere il sale e lo zucchero, alzare la temperatura e far rosolare il composto continuando a mescolare, finché le cipolle non siano diventate scure e caramellate. 

Abbassare la temperatura, aggiungere l’aglio e far soffriggere il composto. Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere finché il liquido non sia evaporato.

Aggiungere la farina e soffriggere. 

Versare un quarto di litro di brodo, mescolare energicamente e portare a ebollizione. Aggiungere il timo, la mezza foglia di alloro e il restante brodo e lasciare cuocere per circa 30 minuti. 

Infine, rimuovere l’alloro e il rametto di timo, salare e pepare la zuppa. 

Versare il cognac e lasciare cuocere la zuppa.

Circa dieci minuti prima di servire impostare in forno al massimo in modalità grill e tostare le fette di pane.

Preparare da quattro a sei ciotole da forno o cipolle svuotate. 

Riempire le ciotole o le cipolle con la zuppa e servire con una fetta di pane. 

Ricoprire con abbondante formaggio. 

Infornare con cautela e lasciare gratinare dai quattro agli otto minuti, finché il formaggio non si sia sciolto e non inizi a dorarsi. 

Servire la zuppa ben calda.