Südtiroler Bauern-Zwiebelsuppe
In diesen kühlen Wochen haben Sie Lust auf etwas Herzhaftes, das Ihnen Energie für den Tag gibt? Ein Gericht, das die herrlichsten Aromen Südtirols miteinander vereint? Probieren Sie die leckere Bauern-Zwiebelsuppe aus.
Zutaten für 6 Personen:
60 g Butter
1,4 kg gelbe und rote Zwiebeln, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
Salz, nach Bedarf
½ TL Zucker
1 Knoblauchzehe, geschnitten
120 ml Sauvignon „Winkl“ 2021, Kellerei Terlan
30 g Mehl
1 l Rindssuppe
1 großer Thymianzweig
½ Lorbeerblatt
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Cognac
4-6 Scheiben Weißbrot
150 g heimischer Reibkäse
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten weich und glasig dünsten. Salz und Zucker hinzugeben, die Hitze etwas erhöhen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren weiterrösten, bis sie gleichmäßig gebräunt und karamellisiert sind. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch hinzugeben und anbraten. Das Ganze mit Weißwein löschen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das Mehl dazugeben und mitrösten. Ein Viertel der Rindssuppe zugießen, kräftig umrühren und aufkochen lassen. Den Thymian, das Lorbeerblatt und die restliche Suppe hinzugeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt und den Thymianzweig entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Den Cognac hinzugeben und weiterköcheln lassen. Etwa zehn Minuten vor dem Servieren den Grill des Backrohrs auf höchste Stufe stellen und die Brotscheiben toasten.
Die Zwiebelsuppe in vier bis sechs ofenfeste Schüsseln oder Zwiebeln schöpfen und mit je einer Weißbrotscheibe belegen. Den Käse großzügig darüber verteilen. Die Schüsseln vorsichtig in den Ofen schieben und gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist und zu brodeln bzw. zu bräunen beginnt (dauert etwa vier bis acht Minuten). Sofort servieren.
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