Gnocchi di zucca e ricotta con salvia, burro e noci

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a dadini. Far saltare la zucca nel burro per ca. 20 minuti finché non si ammorbidisce.
Passare la zucca stufata in un colino a maglie strette o in un mixer da cucina per ottenere una consistenza liscia. Rivestire una teglia con carta da forno, disporvi la purea e lasciarla raffreddare per far evaporare l’umidità il più possibile.
In una terrina, mescolare la purea di zucca insieme a ricotta, parmigiano grattugiato, uovo e un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la farina, e mescolare il tutto dal basso all’alto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lavorare subito l’impasto: stenderlo su una superficie infarinata e dividerlo in quattro sezioni. Con ogni parte formare un rotolo di 1,5 cm di spessore. Tagliare il rotolo con un coltello e ricavarne pezzetti di 2 cm di larghezza.
Portare una pentola con acqua salata ad ebolizione. Cuocere la prima metà di gnocchi per 1-2 minuti. Quando iniziano a salire in superficie vuol dire che sono pronti: scolarli con una schiumarola e tamponare l’acqua in eccesso. Fare lo stesso con gli gnocchi restanti.
Per preparare il burro con noci e salvia, riscaldare un cucchiaio di burro e olio d’oliva in una padella. Aggiungere gli gnocchi e farli dorare. In una seconda padella sciogliere il burro restante, aggiungere le noci e le foglie di salvia, e saltarli per 2 minuti fino a renderli croccanti. Unire il burro con salvia e noci agli gnocchi, e condire con parmigiano e pepe nero.