Kürbis-Ricotta-Gnocchi mit Salbei-Walnuss-Butter

Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in Butter ca. 20 Minuten langsam andünsten, bis sie sehr weich sind.
Den gegarten Kürbis mithilfe eines feinen Siebs passieren oder mit dem Küchenmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Püree dünn aufstreichen und abkühlen lassen, damit möglichst viel Feuchtigkeit verdampft.
In einer Schüssel das Kürbispüree mit dem Ricotta, dem geriebenen Parmesan, dem Ei sowie einer Prise Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem Teig vermengen. Den Teig rasch weiterverarbeiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer 1,5 cm breiten Rolle formen. Die Teigrollen mit einem bemehlten Messer in je zwei cm breite Stücke schneiden.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die erste Hälfte der Gnocchi ein bis zwei Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Die restlichen Gnocchi auf dieselbe Weise kochen.
Für die Salbei-Walnuss-Butter einen Löffel Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi hinzugeben und bräunen lassen. In einer zweiten Pfanne die verbliebene Butter aufschäumen lassen, die Salbeiblätter und die Walnüsse hinzufügen und ein bis zwei Minuten anbraten, bis sie knusprig sind. Die Salbei-Walnuss-Butter unter die Gnocchi mischen und mit schwarzem Pfeffer und Parmesan garnieren.