Original italienische Spaghetti Carbonara
Sie haben Lust auf DEN italienischen Pastaklassiker? Martin Mairhofer verrät Ihnen sein Rezept für perfekte Spaghetti Carbonara mit würzigem Pecorino und aromatischer Guanciale. Viel Spaß beim Nachkochen!
300 g Spaghetti
2 Eigelb
2 Eier
230 g Pecorino (mittelalt)
160 g Guanciale oder Pancetta (2 mm dick)
Salzwasser
gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Spaghetti nach Anleitung im Salzwasser al dente kochen. Sobald die Nudeln im Wasser sind, den Guanciale (Pancetta) bei mittlerer Hitze braten – darauf achten, dass der Schinken nicht zu knusprig wird. In einer Schüssel das Eigelb mit den Eiern, dem frisch geriebenen Pecorino und etwas schwarzem Pfeffer verrühren. Die Nudeln abseihen, etwas Nudelwasser behalten und die Nudeln sofort in die Pfanne mit dem Speck geben. Den Herd abschalten und die Ei-Käse-Mischung und ca. 100 ml Nudelwasser unterrühren. Zum Anrichten mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tipp: Das Nudelwasser, der Pecorino ebenso wie der Schinken enthalten genügend Salz, sodass Sie die Carbonara nicht zusätzlich mit Salz abschmecken müssen.
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