Rehleber mit fruchtigen Äpfeln
Eine winterliche Delikatesse, die in keinem Festtagsmenü fehlen sollte: zarte Rehleber mit schmackhaft-fruchtigen Äpfeln, nach dem Rezept des Südtiroler Meisterkochs Martin Mairhofer.
Zutaten für 4 Personen
2 Zwiebeln
Etwas Mehl
6 EL Olivenöl
3 Äpfel, z. B. Pink Lady
100 g Butter
8 Scheiben Rehleber (zu je 75 g und küchenfertig)
100 g Butterschmalz
1 Schuss Calvados
100 g Preiselbeer-Konfitüre
Salz
Schwarzer Pfeffer
Die Zwiebeln schälen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. In Mehl wenden, abklopfen und in Olivenöl auf mittlerer Flamme goldbraun frittieren. Nun das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In schäumender Butter bei flotter Hitze bissfest und goldbraun braten, dann zur Seite legen. Die Rehleber in Mehl wenden, abklopfen und in heißem Butterschmalz pro Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und den Bratensatz mit einem kräftigen Schuss Calvados ablöschen und flambieren.
Die Leber mit den Apfel- und Zwiebelringen sowie dem eingekochten Bratensaft auf einem Teller anrichten, mit der eingelegten Preiselbeer-Konfitüre und den Petersilienblättern garnieren. Dazu passt wunderbar Sellerieknollen-Püree.
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