Profiterols Namelaka Valrhona
Der französisch-italienische Dessertklassiker trifft auf beste Valrhona-Schokolade: Erleben Sie mit unserem Rezept Dolce-Vita-Genuss vom Feinsten!
Rezept für 25 Stück
Zutaten für den Brandteig:
200 ml Milch
200 ml Wasser
170 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zucker
260 g Mehl
400 g Eier
Zutaten für die Füllung:
340 g weiße Schokolade Valrhona Blond Dulcey 35 %
4 g Gelatine
200 g hocherhitzte Vollmilch
Mark einer Vanilleschote
400 g hocherhitzte Sahne 35 %
Zutaten für die Glasur:
295 g Bitterschokolade Valrhona Guanaja 70 %
225 g hocherhitzte Sahne 35 %
600 g Valrhona Neutraler Überguss Absolu Cristal
60 g Wasser
Als Vorbereitung den Backofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Brandteig Milch und Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen. Das Mehl hinzugeben und das Ganze zu einem zähen Teigkloß verrühren. Den Teig bei mittlerer Hitze mit dem Kochlöffel von allen Seiten auf den heißen Topfboden drücken, um ihn „abzubrennen“. Dies lässt sich an der weißen Schicht am Topfboden erkennen.
Anschließend den Teig in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Nun die Eier einzeln mit dem Schneebesen des Handrührgeräts einrühren, bis der Teig wieder geschmeidig ist und schön glänzt.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit etwas Abstand kleine Kleckse auf das Backblech spritzen. Im Ofen bei 190 Grad für etwa 25 Minuten backen. Wichtig: Den Ofen während der Backzeit nicht öffnen, damit die Profiterols nicht zusammenfallen! Das Gebäck vor dem Füllen langsam auskühlen lassen.
Namelaka Valrhona Blond Dulcey Füllung
Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine einweichen. Nun die Milch zum Kochen bringen, die Gelatine darin auflösen und das Mark der Vanilleschote dazugeben. Das Gemisch mit einem Teigschaber unter die Schokolade heben und zügig vermischen, bis eine glatte Creme entsteht. Die kalte Sahne unterrühren und die Creme im Kühlschrank erkalten lassen.
Die Creme anschließend in einen Spritzsack geben und die mit einem Messer geteilten Profiterols damit befüllen.
Valrhona Schokoladenglasur als Finish
Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne erhitzen und zügig unter die Schokolade rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Den neutralen Überguss Absolu Cristal mit dem Wasser zum Kochen bringen und gut in das Gemisch einrühren. Die Profiterols mit der Schokoladenglasur überziehen und nach Belieben servieren.
Tipp: Die Glasur lässt sich am besten bei 30 bis 40 Grad verwenden.
Newsletteranmeldung
Exklusive Wellness, herausragender Genuss und vitalisierende Aktiverlebnisse: Bleiben Sie über alle Neuigkeiten aus den Belvita Leading Wellnesshotels Südtirol auf dem Laufenden.
