Barbecue-Kabeljau mit Teriyaki-Sauce und frischer Kamillenblüte
Herrlich rauchiges Aroma mit japanischem Hauch: Das ist der Barbecue-Kabeljau nach dem Rezept von Meisterkoch Martin Mairhofer. Ein Wohlfühlgericht für alle Sinne!
Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Kabeljaufilet mit Haut
10 g Grillgewürz, selbstgemacht oder z. B. “Wiberg Black BBQ”
100 ml Sesamöl
100 g Ingwer
50 g rote Chilischoten
20 ml Reisessig
100 g Zucker
200 ml Teriyaki-Sauce
Frische Kamillenblüten als Dekoration
Optional als Beilage:
gegrilltes Gemüse, z. B. Auberginen, Zucchini, Paprika usw.
Teriyaki-Sauce
Zutaten (für 200 ml):
4 EL Sake (Reiswein)
4 EL Mirin (süßer Reiswein)
8 EL Sojasauce
4 EL Zucker
Grillgewürz
Zutaten:
3 EL Basilikum
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Salz, z. B. grobes Meersalz
1 EL ganze Pfefferkörner
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Koriandersamen
In einem Topf Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Nach dem ersten Aufkochen die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, um den Zucker aufzulösen. Nach der Kochzeit die Sauce entweder direkt weiterverwenden oder in ein Schraubglas füllen und mit offenem Deckel auskühlen lassen.
Grillgewürz:
Alle Zutaten in einen Mörser geben und mahlen. Bei der Zubereitung im Mörser empfiehlt es sich, erst die groben Zutaten zu zerreiben und danach die feinen Zutaten unterzumischen.
Kabeljaufilet waschen und gut trocknen. Das Grillgewürz mit der Hälfte des Sesamöls mischen und als Marinade auf den Kabeljau auftragen. Drei Stunden einziehen lassen.
Ingwer und Chili fein hacken und mit Reisessig, Zucker und Teriyaki-Sauce vermischen.
Den Kabeljau mit der Teriyaki-Marinade bestreichen und ca. 11 Minuten im Grill bei geschlossenem Deckel garen.
Das Kabeljaufilet mit frischen Kamillenblüten verfeinern und eventuell auf gegrilltem Gemüse servieren.
Newsletteranmeldung
Exklusive Wellness, herausragender Genuss und vitalisierende Aktiverlebnisse: Bleiben Sie über alle Neuigkeiten aus den Belvita Leading Wellnesshotels Südtirol auf dem Laufenden.
